Vesivannis küpsenud seasüda aasiapärases leemes
28. detsember 2018, 10:30
Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
Sealihast lugupidav kokk oskab kasutada looma terves ulatuses ehk ninast sabani ning lisaks seasisefileele ja -kaelakarbonaadile pakuvad põnevaid maitseelamusi ka erinevad rupskid.
Mõeldes lähenevale aastavahetusele, soovitavad restoranide Härg ja Pull lihasõpradest köögikunstnikud Enn Tobreluts ja Hanno Kuul üllatada sõpru ja pere seasüdamest valmiva maitsva roaga. Kuna süda on liigutav lihas, siis on selle liha tummisem ja tihkem, mis sobib eriti hästi just sous-vide meetodil ehk vesivannis küpsetamiseks. Aasiapärases leemes kohtuvad aromaatne küüslauk ja krehvtine tšilli. Särtsakad laim ja juunosidrun seovad roa ühtseks tervikuks ning viivad maitserännakule eksootilistesse paikadesse.
Koguste osas jätavad kokad valmistajale vabad käed, olenevalt sellest, kas soovitakse valmistada pajaroog või supp, hapukam või mahedam roog. Samuti ei pea muretsema, kui kodus uhket sous-vide masinat ei ole. Südameid võib valmistada ka õhukindlalt suletud plastikust säilituskotis ja veega täidetud potis.
Koostisosad:
- sool
- pipar
- loorber
- sibul
- küüslauk
- oorgand
- teriyaki-kaste
- sriracha-kaste
- tomatipasta
- juunosidruni kaste
- laim
- hiina kapsas ehk paksoi
- soovi korral maisitärklist
Valmistamine:
Alustuseks tükelda seasüda, maitsesta soola, pipra ja loorberiga ning keeda 10 tundi sous-vide vaakumkotis 70 kraadi juures.
Kastme valmistamiseks tükelda sibul, küüslauk ja porgand ning prae pannil. Lisa köögiviljadele teriyaki-kaste, sriracha-kaste, tomatipasta, juunosidruni kaste, sool, pipar ja laim. Soovi korral lisa kastme paksendamiseks maisitärklist.
Serveeri valminud kodune gurmeeroog hiina lehtkapsaga.