Hea teada: kas toidu sisse lisatud alkohol haihtub kuumutamisel ära?
/nginx/o/2017/12/02/7369823t1h6af1.jpg)
16. oktoober 2018, 18:08
Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
/nginx/o/2018/10/16/11502482t1h3bc5.jpg)
Nii mõneski suurepärases retseptis on nõutud mõne alkohoolse joogi lisamist. Enamasti ei mõelda pikemalt, kas naps võib peale maitse ka toidule promille lisada, sest eeldatakse, et alkohol aurab ära. Tegelikult päris nii ei ole.
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi tellitud uuringust selgus, et retseptides, kus alkohol on üks peamistest koostisainetest, säilib alkoholisisaldus kuni 40 protsenti, edastab Mashed.
Uuringu käigus tehti ka eksperiment, milles lasti Milano stiilis mooritud lihal potis koos alkoholiga podiseda kokku kaks ja pool tundi. Selle ajaga auras söögist välja umbes 95 protsenti lisatud alkoholist. Kõrgel kuumusel keedetud kastmes, mis sisaldas Grand Marnierit (apelsinilikööri), säilis alkoholisisaldus aga 83-85 protsenti.
Katsed näitasid, et kõige rohkem jääb alkoholi toidu sisse siis, kui toitu kuumutatakse tulel vaid lühikest aega. Kui on soov alkoholist täielikult lahti saada, tuleks toitu kas ahjus või pliidil kuumutada vähemalt paar tundi.
See aga ei tähenda, et alkoholi lisamist peaks vältima või kartma. Nagu tõestati, aurab suur osa sellest siiski välja ning pealegi ei ole alkohoolse joogi kogus söögis kunagi väga suur. Enamasti lisatakse seda vaid pisut erilise maitse andmiseks.