Ingvar Neemre retseptisoovitus: kolm marinaadi, mis alati õnnestuvad

Ingvar Neemre.

FOTO: Jaanar Nikker

Soojade ilmade saabumise puhul ja grillihooaja eel on hea meelde tuletada, kuidas teha ise lihtsate vahenditega tavalisest sea- või kanalihast suus sulav gurmeeroog. 

Lounge Deja Vu peakokk Ingvar Neemre soovitab võimalusel kasutada alati kodumaist liha ning lasta sel marinaadis seista vähemalt üle öö. «Mis siin salata, eestlased lihtsalt on grillirahvas – mida soojemaks ilmad lähevad, seda rohkem eelistatakse ka toidulaual otse grillilt tulnud särisevat ja mahlast lihatükki,» tõdes Neemre, kelle sõnul on ta sellest eelistusest lähtunud ka Deja Vu uue menüü kokku panemisel. «Oleme mõnes mõttes läinud tagasi juurte juurde ja pakume ka näiteks tõelist klassikut ehk šašlõkki, mille retsept on pärit aastast 1987.»

Klassikaline šašlõkimarinaad:

  • 1 kg sea kaelakarbonaadi
  • 1 kg mugulsibulat
  • 100 g küüslauku
  • 50 g tšillit
  • 5 loorberilehte
  • 10 musta pipra tera
  • 10 vürtspipra tera
  • 50 g suhkrut
  • 30 g soola

Lõika liha viie sentimeetristeks kuubikuteks, viiluta sibul, küüslauk ja tšilli, pane kõik suuremasse kaussi, sega korralikult ning lase marineerida vähemalt 24 tundi.

Aasiapärane apelsinimarinaad:

  • 1 kg kanakintsu või kanatiibu
  • 1 kg apelsine
  • 100 g küüslauku
  • 100 g varssellerit
  • 100 g tšillit
  • 200 g mett
  • 30 g soola
  • 20 g koriandrit
  • 30 g seesamiõli

Lõika köögiviljad väiksemaks ja apelsinid pooleks, aseta need koos kanaga suuremasse anumasse, sega kõik läbi ning lase marineerida üle öö.

Mustsõstra glasuur grillribidele

  • 500 g mustsõstraid
  • 100 g suhkrut
  • 100 g mett
  • 50 g tšillit
  • 100 g võid
  • 20 g soola
  • 20 g mädarõigast
  • 100 g vett

Pane mustsõstrad, vesi, suhkur ja tšilli keema. Keeda kümme minutit ja seejärel aja läbi sõela. Lisa massile sulavõi ja maitseained ning sega läbi. Viiluta tükkideks ribid, sega glasuuriga, küpseta grillil viis minutit ja serveeri meelepärase lisandiga.

Tagasi üles