Retseptisoovitus: tursafileesupp basiilikuampsudega

FOTO: Stockmann

Skandinaavialikust köögist inspireerituna toimus Stockmanni köögis Toidulabor, kus sügisesse sobiva kalaroa valmistasid Villa Ammende kokk Mihkel Heinmets ning tuntud naha- ja kotidisainer Kadri Kruus. 

Villa Ammende peakoka käekiri on näiliselt lihtne, sest Mihkel usub, et lihtsuses tõepoolest peitubki võlu. Ta kasutab oma köögis toitude maitsestamiseks lisaks taimedele ainult

soola. Pipart läheb 100 roast ehk vaid ühte. Ainult soola eelistamise põhjus on proosaline: poolfabrikaatide ja valmistoitude haardes on inimesed unustanud, milline on tõelise toidu maitse.

Villa Ammende kokk Mihkel Heinmets ja kotidisainer Kadri Kruus Toidulaboris. 

FOTO: Stockmann

Kadri Kruus on naha- ja kotidisainer, kelle stuudio tähistab sel aastal 5. sünnipäeva. Lisaks on disainer ka Eesti Kunstiakadeemia õppejõud. Kui töistest tegemistest aega üle jääb, siis meeldib Kadrile katsetada uusi ning põnevaid retsepte. Toit on tema jaoks oluline. See on naudingute allikaks, kuid samas tuleb alati osata ka piiri pidada. Kadri on enda kokkamisoskusi näidanud mitmel järjestikusel aastal Uue Maailma Festivali raames tänavakohvikut pidades. 

Villa Ammende peakoka Mihkel Heinmetsa ja disainer Kadri Kruusi retsept - tursafileesupp basiilikuampsudega

Supp:

  • 400 g tursafileed 
  • 800 ml kookospiima
  • 75 g ingverit
  • 3 küüslauguküünt
  • 2 laimi
  • soola
  • pipart
  • tšillihelbeid
  • viinamarjaseemneõli

Basiilikuampsud:

  • pott basiilikut
  • oreganot
  • 500 g lehttainast
  • 1 muna
  • viinamarjaseemneõli

Pane keedupoti põhja 3 supilusikat viinamarjaseemneõli, riivi ingver ja haki küüslauk. Kui õli on kuumenenud, lisa riivitud ingver ja hakitud küüslauk ning kuumuta need samal temperatuuril. Kui ingver ja küüslauk on läbi kuumutatud, lisa kookospiim ning aja see tasasel temperatuuril keema. Kuni supp keeb, riivi sisse ühe laimi koor ja pigista sisse laimimahl. Lisa vastavalt maitse-eelistustele soola, pipart ja tšillihelbeid. 

Seni, kuni supp keeb, haki värske tursafilee pöidlaotsasuurusteks tükkideks. Maitsesta soolaga, riivi peale laimikoort ning jäta seisma. Kui supp on põhjalikult läbi keedetud, et maitsed omavahel sulanduksid ja esile tuleks, siis vala supp serveerimisnõusse. Alles siis lisa vastavalt soovile tursafileetükid supi sisse. Supi temperatuur küpsetab kala parajaks.

Basiilikuampsudeks võta lahti üks pakk lehttainast. Aseta lehttaina keskele potitäis basiilikut, lisa veidikene oreganot ning maitsesta soolaga. Keera taigen rulli ja kinnita lahti klopitud munaga. Lõika taigen parajateks ampsudeks. Pane panni põhja veidikene õli ning lase basiilikuampsudel küpseda, kuni need on kuldpruunid. Serveeri supi kõrvale. 

Tagasi üles