Alga aastat eksootikaga, tee Maroko stiilis kalkunipada

Maroko stiilis kalkunipada.

FOTO: Merrit Kiho

Kodurestorani MerMer perenaine Merrit Kiho ahvatleb tegema kalkunirooga, mille maitsevarjundid pärinevad kaugest Marokost.

Loomulikult võiksin variserlikult mainida, et seesugune «kergem» liharoog sobibki kokku uue aasta lubadustega tervislikumast toidust ja muust säärasest. Tegelikult mõtlesin selle välja juba mõned kuud tagasi. Aga üks on kindel – kalkuniga, kelle fileest üksnes osake kaalub 700 grammi, ei sooviks ma hilisõhtustel üksikutel teedel kohtuda.

Ja piinlik küll, kuid pean ausalt tunnistama, et polegi Marokos käinud, küll aga loodan, et see minu unistuste Maroko, kuhu ma komponeerisin alljärgneva roa, ei olegi nii kaugel sellest PÄRIS Marokost.

Maroko stiilis kalkunipada

Neljale

700 g kalkunifileed

1 suurem sibul

2 küüslauguküünt

2 pisikese tšilli kauna

1 kaneelikang

1 tl jahvatatud ingverit

soola, musta pipart

1,5 dl valget veini

100 g kuivatatud aprikoose

50 g värskeid datleid

4 viigimarja + (2 kaunistuseks)

Esimese külmpressi oliiviõli

Haki sibul, küüslauk ja tšilli peeneks ning pane kõrvale. Kes väga tulist maitset ei taha, eemaldagu tšilliseemned. Tükelda kalkunifilee mõnesentimeetristeks tükkideks. Poolita aprikoosid, lõika viigimarjad neljaks.

Aja suurel pannil oliiviõli keskmiselt kuumaks ja prae selles jaokaupa filee, tõsta kõrvale. Kuumuta samal pannil mõned minutid sibulat, küüslauku ja tšillit, siis vala sekka aprikoosid, datlid, kaneelikang. Vürtsita veel ingveri, soola-pipraga ja kuumuta pidevalt segades veel mõni minut, lisa liha, vein, aja hetkeks keema, siis alanda kuumust nii, et segu pisut podiseks, kata kaanega ning jäta umbes kümneks minutiks hauduma. Lisa juurde viigimarjad ja lase veel viis minutit küpseda.

Tagasi üles