Videoretsept: seamaksast ahjustrooganov hapukurgiga

Kokandusstuudio Food Studio kokk Indrek Kivisalu arvates võiks kodukokad julgemalt rupskeid tarvitada ja pakub omalt poolt välja maksastrooganovi retsepti.

Maksa on Indrek sibulaga praadinud, suupistele pasteedivahuks löönud, grillinud ja isegi maksapannkoogitordiks teinud. «Vajadusel eemaldage maksalt kile ja puhastage veresoontest. Suurema maksa puhul tükeldage seda nii, et veresooned jääks välja,» jagab Kivisalu maksastrooganovi tehes aabitsatõdesid.

Neile, kes tahavad maksa lihtsalt grillida või pannil praadida, soovitab ta veisemaksa jätta keskelt tooreks. Seamaks tahab aga korralikku läbipraadimist, kuigi mitte nii, et see sitkeks muutub.

•    u 300 g seamaksa strooganovi

•    1 sibul

•    1–2 sl tomatipastat

•    2–3 hapukurki

•    200 ml kümneprotsendilist rõõska koort

•    soola, musta pipart

•    soovi korral paprika- või tšillipulbrit, riivjuustu

•    praadimiseks õli

Haki sibul, poolita hapukurk ja lõika ribadeks. Kuumuta sibul pannil õlis, lisa maksatükid ja pruunista, maitsesta soola-pipraga, soovi korral ka paprika- või tšillipulbriga. Lisa hapukurk ja tomatipasta ning kuumuta läbi. Vala segu ahjuvormi, lisa koor ja sega kergelt läbi. Tõsta 180-kraadisesse ahju u 20 minutiks hauduma. Soovi korral raputa vahetult enne valmimist peale riivjuustu ja küpseta, kuni sellest moodustub krõbe koorik. Paku maksastrooganovi koos keedukartulite, riisi või pastaga.

Toekama roa saamiseks võib ahjuvormi vaheldumisi maksaga lisada ka kartuliviile või muid köögivilju.